Днес повече от всякога темата за здравословното хранене на децата е на дневен ред. Статистиката е тревожна – случаите на наднормено тегло и свързаните с него здравословни проблеми растат с бързи темпове. Като родители всички ние се питаме: как можем да дадем на децата си най-доброто начало, как да ги научим да обичат истинската храна и да растат в баланс?
За да потърсим отговори, се обърнахме към една вдъхновяваща жена и майка – Албина Ясинская. Повече от десет години Албина развива био ферма Розино, създател е на бранда Gelato & Latte, а през последните години и на концепцията „farm to table“ чрез Rozino Farm Kitchen. Но най-важното – тя е майка, която вярва, че чистата храна е основата на здравето и най-големият подарък, който можем да дадем на децата си.
В този разговор с Албина ще си говорим за мисията „чиста храна“, за силата на личния пример и за малките стъпки, с които можем да променим хранителната култура у дома – и заедно да възпитаме поколение по-здрави и по-осъзнати деца.
Здравейте, Албина. Благодарим ви, че сте наш гост и споделя с нас своята история. Какво ви вдъхнови да се занимавате с биоземеделие и да създадете Rozino Organic Farm?
Албина: Вярвам, че всичко започва още от детството – от примера на нашите дядовци и родители.
Любовта към земята и животните трябва да бъде традиция, а когато я носиш в себе си, тя се превръща в удоволствие и желание да създаваш.
Всеки човек изгражда своя мироглед като пъзел – парче по парче. Така беше и при нас – постепенно стигнахме до решението да започнем с биоземеделие и до днес не сме се отклонили от този път. Това се превърна не просто в професия, а в нашия живот и нашата мисия.
В началото нашето желание беше да осигурим на децата и бъдещите си внуци чиста и пълноценна храна. Започнахме изключително със стремежа да задоволим собствените си нужди, но с годините развихме фермата и производството така, че днес можем да предложим тази храна и на нашите клиенти.
Като родител, какво според вас е най-важно за здравето на децата в контекста на храненето им?
Албина: За мен здравето на едно дете започва още преди неговото раждане – с грижата на майката за собственото ѝ тяло, хранене и емоционално състояние. Здравословното хранене не е просто въпрос на диета, а на цялостен начин на живот – чиста храна, чиста вода, движение, сън, спокойствие и любов.
Много често, когато говорим за хранене, се фокусираме единствено върху калории или забрани, но истината е, че децата имат нужда от богати на хранителни вещества храни, които да подхранват не само телата им, но и мозъка, имунната система и хормоналния баланс. Чистата храна, без добавки, стабилизатори, оцветители и синтетични подобрители, дава възможност на тялото да се развива естествено.
От огромно значение е родителите да бъдат пример – децата не следват съвети, а копират поведение. Ако в семейството има култура на хранене – с уважение към продуктите, с домашно приготвена храна и с отношение към произхода на това, което поставяме на масата – децата естествено възприемат този модел.
Затлъстяването при децата е все по-голям проблем в България. Как мислите, че чистата и органична храна може да помогне за превенцията му?
Албина: Затлъстяването при децата е комплексен проблем и е свързано не само с количеството храна, а най-вече с качеството ѝ. Много от хранителните продукти в търговската мрежа днес съдържат скрити добавки, които влияят неблагоприятно на детския организъм – от транс-мазнини, подобрители, оцветители и консерванти, до хормонални остатъци от конвенционално животновъдство и антибиотици.
Редовната консумация на такива продукти може да доведе до ендокринни нарушения – особено в пубертета, когато организмът е най-чувствителен. Според редица научни публикации (вкл. Harvard School of Public Health и Environmental Health Perspectives), хранителни вещества като моноглицериди, емулгатори, аромати и стабилизатори могат да повлияят инсулиновата чувствителност, апетита и хормоналния фон на децата.
Много от тези добавки не само че не подхранват организма, но и го изтощават, като създават усещане за фалшив глад. Децата не получават нужните минерали и витамини, тялото им търси „още и още“, а продуктите, които консумират, не могат да задоволят тези нужди. Така се стига до преяждане, натрупване на мазнини, възпаления и дори ранни метаболитни разстройства.
Освен това, редица изследвания показват, че конвенционалните млечни продукти – особено при масово промишлено производство – съдържат остатъци от хормони (вкл. синтетичен естроген), които могат да имат ефект върху половото съзряване, развитието на гърдите при момичета, както и проблеми с концентрацията и поведението.
Био и органичните продукти, от друга страна, са свободни от ГМО, синтетични добавки, антибиотици и хормони. Те предлагат реални хранителни стойности – пълноценни мазнини, активни пробиотици, естествени витамини и минерали, които поддържат здравословното развитие на детския организъм.
Но само храната не е достатъчна – нужно е съчетание от добър режим, редовно движение, пълноценен сън и социална среда, която подкрепя детето.
Ако създадем условия, в които храната не е компенсация за емоции или скука, а част от един пълноценен и разнообразен живот, затлъстяването няма да бъде основен риск.
Какво бихте посъветвали родителите, които искат да осигурят здравословно хранене за своите деца, но нямат достъп до био продукти?
Албина: България има богати традиции в храненето. Още в началото на миналия век у нас е имало много дълголетници, които са предизвиквали интереса на най-големите учени в света. Един от символите на това здраве е българското кисело мляко, заквасено с Lactobacillus bulgaricus. Днес хората по целия свят започват деня си с купичка кисело мляко, но за съжаление в търговската мрежа продуктът често се предлага в пластмасови опаковки, в които ферментацията протича директно. Това според някои изследвания може да промени качествата на храната и да я направи по-малко полезна.
Затова моят съвет е – избирайте храна, която носи полза, без излишни щети. Където е възможно, предпочитайте продукти в стъклени съдове, гответе прясно и слагайте на масата пълноценни ястия. Вкусната и здравословна храна не е непременно сложна или скъпа – напротив, често е най-простата. Дори кисело мляко може лесно да се приготви у дома.
Много важно е родителите да четат етикети, да не вярват сляпо на рекламите, а да правят свои малки проучвания и да изграждат личен мироглед за храненето. Така могат да осигурят на децата си добра основа за здравословен живот.
В Европа всеки биосертифициран продукт има своя маркировка. Това е строго контролирано, включително чрез регулярни анализи. Днес това е един от най-разпознаваемите етикети в света за гарантиран произход и качество.
Био сертификацията в Европа гарантира, че продукцията е свободна от ГМО съставки, не е замърсена с пестициди, инсектициди и хербициди, а при производството ѝ не се използват антибиотици. Животните се отглеждат хуманно, земята се стопанисва разумно, опазват се водните ресурси, съхранява се биоразнообразието и се минимизира влиянието върху околната среда.
Можете ли да ни разкажете какви продукти предлагате във фермата и как те се различават от обичайните на пазара?
Албина: Ние сме се специализирали основно в животновъдството, но отглеждаме и трайни насаждения – череши, арония и малини. Работим в условията на пазарна икономика и се стремим да удовлетворяваме търсенето, като в същото време поддържаме балансирано предлагане. Това ни позволява да бъдем устойчиви и да преработваме цялата суровина в готова продукция, която достига до клиентите без необходимост да стои по складове.
Най-търсеният ни продукт е сладоледът, но освен него предлагаме богат асортимент млечни изделия от био мляко А2 – от крави Джерсей и биволи от Българска Мурра. Всички наши животни се отглеждат свободно, пасищно, на ротационен принцип.
Сред нашите био сертифицирани продукти са пълномаслено прясно мляко, кисело мляко, йогурти за пиене с плодове, отлежали сирена и кашкавали, разядки, заквасена сметана, кефир, краве масло, масло гхи, както и моцарела, бурата и страчатела. Отскоро предлагаме и био телешко месо.
Нашето производство е занаятчийско, крафтово, с продукти с кратък срок на годност. Те не са хомогенизирани и не са стабилизирани по мазнини, което ги прави лесно усвоими, с цели мастни глобули, богати на калций, витамини и минерали. А когато ги опиташ – усещането е за онзи „вкус от детството“, който вярвам, че всички ние трябва да преоткрием отново.
Вие говорите много за устойчивост и връзката с природата. Какво означава това за децата и техния начин на живот?
Албина: Устойчивостта е цялостен мироглед, който включва отношението ни към природните ресурси, храната, тялото и начина, по който живеем. За децата това означава не само здравословни навици, но и осъзнатост какво оставяме след себе си.
Биоразнообразието, чистият въздух, водата и здравата почва са основата за бъдещето на следващите поколения. Днес светът е изправен пред сериозни предизвикателства като климатичните промени и изчерпването на ресурсите, което изисква отговорност от всички ни – да намалим прекомерната консумация и да пазим природата.
Важно е да възпитаваме децата в умереност, грижа и уважение към природата и към себе си. Истинското благополучие се крие в простите, чисти и автентични неща – храната, въздухът, водата, и балансът с природата.
Когато децата разберат, че тези неща не са даденост, а плод на отговорност и грижа, те ще растат здрави и със смисъл за света около тях. Само така можем да им гарантираме едно устойчиво и хармонично бъдеще.
Кои са най-честите грешки, които родителите допускат при храненето на децата си и как могат да ги избегнат?
Албина: Според мен основната грешка е, че родителите често изискват от децата си да правят „правилен и здравословен избор на храна“, без самите те да го прилагат в ежедневието си. Децата учат най-вече чрез примера, а не чрез забрани или налагане.
Друга честа грешка е, когато родителят настоява детето да консумира само „полезни“ храни, които той самият не харесва като вкус и дори не консумира. Това създава противоречие и недоверие.
Вярвам, че храната трябва да бъде не само полезна, но и вкусна, разнообразна и споделена от цялото семейство. Само така децата изграждат естествен и позитивен модел на хранене.
Какви инициативи във фермата имат за обучение на децата и семействата за здравословното хранене?
Албина: Периодично участваме в различни обществени инициативи и мероприятия, а във фермата посрещаме семейства, малки групи ученици и студенти. Организираме и по-мащабни „Дни на отворените врати“, като във всички тези събития включваме обучителни елементи както за децата, така и за възрастните.
Смятам, че е изключително важно още от ранна възраст хората да се докоснат до истински качествени храни и да разберат целия им път – от фермата до трапезата. Децата с голямо удоволствие участват в дегустации, приготвяне на млечни продукти като моцарела и бурата, правене на пици и сладолед.
Освен това, винаги съчетаваме тези активности с обучения по компостиране, намаляване на отпадъците, отговорна консумация и уважение към животните и труда на фермерите.
Така децата и възрастните не само придобиват нови умения, но и получават стимул за размисъл – кое е ценно и кое е още по-важно в живота ни.
Какво според вас е бъдещето на био храните в България и защо е важно децата да растат с качествена храна?
Албина: България и целият Европейски съюз активно подкрепят развитието на био сектора. Новата Обща селскостопанска политика за следващия период задава ясни ориентири – насочва агросектора към устойчиви практики за опазване на биоразнообразието, съхраняване на водните ресурси, хуманно отношение към животните и намаляване на конвенционалните методи. Това ще доведе до разширяване на биосертифицираните стопанства и увеличаване на производството на био храни.
Био продуктите стават все по-достъпни, а все повече хора избират именно тях за себе си и своите семейства. Убедена съм, че тази тенденция ще продължи да расте, защото качествената храна е основа за здравословно развитие.
Особено важно е децата да растат с качествена и чиста храна, която подпомага правилния им растеж и здраве. Освен необходимите хранителни вещества, тя изгражда у тях и осъзнато отношение към природата и собственото им тяло.
Кога планирате следващия “Ден на отворените врати” във фермата и какво могат да очакват посетителите?
Албина: Току-що приключихме последния “Ден на отворените врати” за 2025 година. Мотото на събитието беше „Коридор между дивото, опитоменото и човека“ и програмата беше пълна с тематични активности за всички възрасти – от работилници за приготвяне на моцарела и бурата, през сладолед за децата, художествени и спортни занимания на открито, до музика на живо и фермерски турове. Беше истински празник за сетивата и възможност да споделим нашата философия и процеса, по който се ражда храната.
За нас “Денят на отворените врати” е много повече от събитие – това е шанс да посрещнем хората във фермата, да ги докоснем до природата и да им покажем отговорността и прозрачността в нашата работа. Следващият такъв ден планираме за пролетта на 2026 г., а датата ще обявим скоро. Готвим още по-богата програма с нови активности, интересни панели и дискуссии, както и кулинарни изкушения.
Най-важното за нас е посетителите да усетят истинската връзка с природата и да си тръгнат вдъхновени да правят по-съзнателни и отговорни избори в ежедневието си.
Историята на Албина е напомняне, че доброто бъдеще на децата ни започва с малките избори, които правим всеки ден – какво слагаме на масата, какво им показваме със собствения си пример, какви ценности оставяме след себе си. В думите на Албина прозира не само знание, но и огромна любов – към земята, към живота и към децата.
А може би точно това е най-важното послание: че когато отглеждаме с грижа и сърце – било то растения, животни или деца – резултатът винаги е здраве, сила и радост.
